Молоко - продукт нежный, деликатный. Чуть что ему не по нраву - сразу сворачивается. Ус­тоявшаяся жаркая погода для многих хозяйств стала настоящим бедствием. Правда, не для всех.

О  том, как сказываются нынеш­ние погодные условия на качестве поступающей на молокозавод продукции, мы попросили расска­зать заведующую лабораторией этого предприятия Валентину Ивановну Матвееву.

- Каждый год в июле поступа­ет много второсортного молока. Не стал исключением и нынеш­ний. Скорее, это не вина, а беда наших хозяйств, что у них нет хо­лодильного оборудования. Все, что было раньше, не сохрани­лось, а на новое нет средств.

Поэтому на молокозавод сей­час из всех хозяйств не поступа­ет ни одного килограмма охлаж­денного молока. Температура его в большинстве случаев свыше 18 градусов. О каком качестве в этом случае можно говорить? Мы даже не можем обеспечить молоком детские сады и больницу, по­скольку оно скисает буквально в считанные часы. В сельхозкоопе­ративах сейчас практикуется про­точное водяное охлаждение. К сожалению, при такой жаре, ко­торая установилась в июле, этого явно недостаточно. Вода в самих водонапорных башнях уже теп­лая. А лед на селе заготавливали настолько давно, что немногие об этом и помнят.

Мы понимаем все трудности наших хозяйств, но все же хочет­ся сказать и о другом. На молоко­завод, помимо опочецкого, посту­пает молоко и из Новосокольни­ков. Из сельхозпредприятия име­ни Чапаева этого района к нам ежедневно привозят около пяти тонн молока, когда чуть меньше, когда больше. Но во всех случаях оно охлаждено ниже десяти гра­дусов. Поэтому и проблем с каче­ством у них нет. Д все потому, что в этом хозяйстве есть холодиль­ное оборудование.

Еще хотелось бы отметить, что и из опочецких сельхозкоопе­ративов при одинаковых услови­ях поступает разное по качеству молоко. Девяносто и более про­центов продукции первого сорта сдают “Колос”, “Красный Ок­тябрь”, “Исса”. Неплохое качество молока во “Фронтовике”. Если в “Колосе” традиционно, из года в год, хорошо решался вопрос с ка­чеством, то в “Красном Октябре” еще несколько лет назад молоко сдавалось в основном вторым сортом. Как только руководство кооператива вплотную занялось вопросом качества, ситуация ко­ренным образом изменилась к лучшему. За 17 дней июля лишь один раз молоко из “Красного Ок­тября” сдано вторым сортом, все остальное - первым.

Много второсортного молока поступает из “Варыгина”, “Заре­чья”, им.Мичурина, “Крулихина”. Один раз мы вынуждены были возвратить СПК “Варыгино” 211 килограммов молока, так как кис­лотность его составляла 38 гра­дусов по Тернеру. Мы понимаем, что в этом хозяйстве были про­блемы с водоснабжением ферм. Но и нас нужно понять. Молоко при такой кислотности нельзя даже запустить на линию, оно сразу сворачивается.

А. КРЫЛОВ.